動物屠宰后經(jīng)僵直到軟化,使肉產(chǎn)生最佳食用狀態(tài)的過程
凡具有殺死微生物或抑制其增殖作用的物質(zhì)
由少數(shù)必須基團組成的能與底物分子結(jié)合并完成特定催化作用的空間小區(qū)域