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名詞解釋

酸價

答案：

中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的KOH的毫克數(shù)稱為酸價。
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名詞解釋

乳化
答案：

使互不向溶的兩種液體如油和水中的一種呈微滴狀分散到另一種液體中稱為乳化，其中量多的液體稱為連續(xù)相，量少的則稱為分散相。
名詞解釋

淀粉的老化
答案：

淀粉溶液在室溫或者低于室溫的條件下，硬度會變大，體積會減小，會變得不透明，甚至凝結(jié)而沉淀，這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化。
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