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名詞解釋

乳化劑

答案：

能使互不相溶的兩相中的一相均勻地分散于另一相中的物質

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辣味

答案：

是一種尖利的刺痛感和特殊的灼燒感的總和。

鮮味

答案：

是一種柔和協調的味感，能增進食欲，鮮味也是一種復雜綜合味感。甜酸苦咸四原味和香氣以及質地協調時，就能感到可口的鮮味。