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判斷題

制湯時(shí)若過(guò)早地加入食鹽，會(huì)使湯汁溶液滲透壓增大，加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。

答案：正確

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在廚房人員的配備方面，廚房組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置越科學(xué)、越完善，越能節(jié)約廚房的人力資源。

答案：正確

使用高壓鍋時(shí)，加壓可以使鍋內(nèi)壓力加大從而縮短烹制菜肴的時(shí)間。

答案：錯(cuò)誤

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