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名詞解釋
酸化食品
答案：
某些低酸性食品不宜采用高溫加熱，可通過(guò)加酸或酸性食品的辦法，將整罐產(chǎn)品的最終平衡pH控制在4.6以下，稱(chēng)為“...
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名詞解釋
蒸汽噴封排氣
答案：
是在罐頭封罐的同時(shí)向罐頭頂隙內(nèi)噴射具有一定壓力的高壓蒸汽，利用蒸汽驅(qū)趕、置換頂隙內(nèi)的空氣，密封、殺菌冷卻后頂隙內(nèi)蒸汽的冷...
