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名詞解釋

對流傳熱

答案：

是指借助于液體和氣體的流動(dòng)進(jìn)行熱量傳遞的一種方式。

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傳導(dǎo)傳熱

答案：食品在加熱和冷卻過程中，受熱溫度不同，分子間的相互碰撞，熱量從高能量分子向鄰近低能量分子依次傳遞的方式，稱傳導(dǎo)傳熱，即導(dǎo)...

Z值

答案：

熱力致死時(shí)間成10倍增加或減小時(shí)，所對應(yīng)的殺菌溫度的變化值。

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