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判斷題

面糊類(lèi)蛋糕（例如水果條），如果固體油脂量高，則發(fā)粉量可酌量減少。

答案：正確

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面筋中的麥殻蛋白，使面團(tuán)有良好的延展性。

答案：正確

鹽在蛋糕中除可調(diào)味外，亦可影響甜度。

答案：正確