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單項選擇題

為了一定的目的和實際需要，按照烹飪原料的性質(zhì)及有關(guān)特征，選擇恰當?shù)臉藴屎鸵罁?jù)將各種各樣的烹飪原料品種加以系統(tǒng)的分門歸類，屬于（）的分類。

A.畜類原料
B.烹飪原料
C.禽類原料
D.蔬菜原料

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單項選擇題

多用于醬、燉等烹調(diào)方法且皮多筋多的是（）。

A.前肘
B.后肘
C.后爪
D.前爪

單項選擇題

皮多筋多，瘦肉少，適宜于燒、燉、醬等烹調(diào)方法的是豬的（）部分。

A.五花肋肉
B.夾心肉
C.黃瓜條
D.后肘