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判斷題

好的廣式月餅，皮薄餡滿，甜而不膩。

答案：正確

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冰箱小西餅在官能品評上比擠出小西餅脆硬。

答案：正確

松餅制作，烘焙后，餅皮各層次間，未能有明顯的膨開現(xiàn)象，其原因?yàn)槔锶胗弥托圆患?，延壓之技術(shù)不當(dāng)，室溫太高，烘焙溫度控制不當(dāng)。

答案：正確

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