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單項(xiàng)選擇題

心理味覺是指人們對菜肴的個體形狀，整體造型（）等因素產(chǎn)生的感覺。

A.味道
B.刀工處理
C.調(diào)味手法
D.色澤

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單項(xiàng)選擇題

物理味覺是指入們所感知到菜溫度，質(zhì)感，粘稠感，（）等物理性質(zhì)感覺。

A.潤滑度
B.色澤
C.刀工手法
D.個體形狀

單項(xiàng)選擇題

咸味的最佳感覺范圍是食鹽含量的（）。

A.0.8%-2.0%
B.0.7%-1.0%
C.0.6%-0.9%
D.0.5%-0%

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