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問(wèn)答題
【論述題】如何認(rèn)識(shí)食品物質(zhì)及食品物質(zhì)體系？
答案：
主要點(diǎn)：食品物質(zhì)的復(fù)雜性、可認(rèn)識(shí)性；食品物質(zhì)作用的多樣性；由食品物質(zhì)形成食品物質(zhì)體系的層次性、物質(zhì)體系的多樣性及對(duì)其生物...
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【簡(jiǎn)答題】天然油脂中所含不飽和脂肪酸的主要結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？
答案：
直鏈、偶數(shù)C原子、大多數(shù)雙鍵為順式構(gòu)型。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉類食品原料中的顏色主要由什么物質(zhì)形成？這種物質(zhì)中最容易受環(huán)境因素影響而改變顏色的組成成分是什么？
答案：
血紅素；最易受影響的組成成分是血紅素中鐵離子。
