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問答題

【簡答題】從對食品物質(zhì)的認(rèn)識角度出發(fā)，簡述食品物質(zhì)的基本特點(diǎn)。

答案：

①多樣性；②可認(rèn)識性；③個(gè)體屬性；④相互作用

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導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的物理因素包括（）、（）、（）等。

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油脂精煉中通常采用的物理方法有（）、（）、（）等。

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