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問答題
【簡答題】簡述提倡食品速凍保藏的原因。
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冰晶小、凍結(jié)速度快、微生物活動受到限制。
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填空題
蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力指干蛋白質(zhì)與()為90~95%的空氣達(dá)到()時,每克蛋白質(zhì)所結(jié)合水的()。
答案:
相對濕度;平衡;克數(shù)
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填空題
油脂的酸價(acidvalue,AV)指中和()油脂中游離脂肪酸所需的KOH的()數(shù)。
答案:
1g;mg
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