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填空題

滯化水指被食品組織中的顯微結(jié)構(gòu)或亞顯微結(jié)構(gòu)所（）的水；與結(jié)合水相比，其特點(diǎn)主要是與非水物質(zhì)（）但（）自由流動(dòng)。

答案：滯留；無(wú)關(guān)系；不能

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葡萄糖吡喃式環(huán)狀結(jié)構(gòu)中的一種為：其名稱為（）；其中有（）個(gè)手性碳原子，絕對(duì)構(gòu)型分別為（）。

答案： α-D-吡喃葡萄糖；5；1R，2R，3S，4R，5R-

雙鍵順?lè)串悩?gòu)的條件是（）和（）。

答案：雙鍵；雙鍵原子上帶有兩個(gè)不一樣的基團(tuán)

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