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問答題

【簡答題】亞硫酸氫鈉可以抑制Maillard反應，試分析其原因。

答案：在食品中，發(fā)生Maillard反應的主要物質(zhì)是具有還原性的小分子糖類物質(zhì)，NaHSO3可以和這類物質(zhì)中的醛基或羰基發(fā)生親...

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答案：揉搓；粘稠、有彈性；面團的形成性