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填空題
吸著等溫線的制作方法主要有（）和（）兩種。對(duì)于同一樣品而言，等溫線的形狀和位置主要與（）、（）、（）、（）、（）等因素有關(guān)。
答案：
解吸等溫線；回吸等溫線；試樣的組成；物理結(jié)構(gòu)；預(yù)處理；溫度；制作方法
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填空題
水在食品中的存在狀態(tài)主要取決于（）、（）、（）。水與不同類型溶質(zhì)之間的相互作用主要表現(xiàn)在（）、（）、（）等方面。
答案：
天然食品組織；加工食品中的化學(xué)成分；化學(xué)成分的物理狀態(tài)；離子和離子基團(tuán)的相互作用；與非極性物質(zhì)的相互作用；與雙親分子的相...
