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填空題
對于高含水量食品，其體系下的非催化慢反應(yīng)屬于（），但當(dāng)溫度降低到（）和水分含量減少到（）狀態(tài)時，這些反應(yīng)可能會因?yàn)轲ざ龋ǎ┒D(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?/h4>
答案：
非限制擴(kuò)散；冰點(diǎn)以下；溶質(zhì)飽和或過飽和；增大；限制性擴(kuò)散反應(yīng)
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填空題
玻璃態(tài)時，體系黏度（）而自由體積（），受擴(kuò)散控制的反應(yīng)速率（）；而在橡膠態(tài)時，其體系黏度（）而自由體積（），受擴(kuò)散控制的反應(yīng)速率（）。
答案：
較高；較??；明顯降低；顯著增大；增大；加快
填空題
大多數(shù)食品一般采用（）法和（）法來測定食品狀態(tài)圖，但對于簡單的高分子體系，通常采用（）法來測定。
答案：
動態(tài)機(jī)械分析（DMA）；動態(tài)機(jī)械熱分析（DMTA）；差示掃描量熱法（DSC）
