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單項(xiàng)選擇題

食品中的水分分類很多，下面哪個(gè)選項(xiàng)不屬于同一類（）。

A、多層水
B、化合水
C、結(jié)合水
D、毛細(xì)管水

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單項(xiàng)選擇題

食品中有機(jī)成分上極性基團(tuán)不同，與水形成氫鍵的鍵合作用也有所區(qū)別。在下面這些有機(jī)分子的基團(tuán)中，（）與水形成的氫鍵比較牢固。

A、蛋白質(zhì)中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基

單項(xiàng)選擇題

若稀鹽溶液中含有陰離子（），會(huì)有助于水形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

A、Cl-
B、IO3-
C、ClO4-
D、F-

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