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問答題
【簡答題】簡要概括食品中的水分存在狀態(tài)。
答案:
食品中的水分有著多種存在狀態(tài),一般可將食品中的水分分為自由水(或稱游離水、體相水)和結合水(或稱束縛水、固定水)。其中,...
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對于低水分食品,通過向干燥的樣品中逐漸加水來測定加水過程中水分含量與αW的關系而得到的吸著等溫線,稱為回吸等...
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對于高水分食品,通過測定脫水過程中水分含量與αW的關系而得到的吸著等溫線,稱為解吸等溫線。
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