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名詞解釋

蛋白質的變性

答案：

天然蛋白質的嚴密結構在某些物理或化學因素作用下，其特定的空間結構被破壞，從而導致理化性質改變和生物學活性的喪失。

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答案：

結晶葡萄糖、全糖、高轉化糖漿、中轉化糖漿、低轉化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。

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答案：

分子構造、分子大小、溶液濃度、PH及無機鹽類、冷卻速度。

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