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單項選擇題

碳水化合物在非酶褐變過程中除了產(chǎn)生深顏色（）色素外，還產(chǎn)生了多種揮發(fā)性物質(zhì)

A.黑色
B.褐色
C.類黑精
D.類褐精

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單項選擇題

環(huán)糊精由于內(nèi)部呈非極性環(huán)境，能有效地截留非極性的（）和其他小分子化合物

A.有色成分
B.無色成分
C.揮發(fā)性成分
D.風(fēng)味成分

單項選擇題

噴霧或冷凍干燥脫水食品中的碳水化合物隨著脫水的進(jìn)行，使糖－水的相互作用轉(zhuǎn)變成（）的相互作用

A.糖－風(fēng)味劑
B.糖－呈色劑
C.糖－膠凝劑
D.糖－干燥劑