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填空題

酯交換包括在（）的酯交換和（）的酯交換反應(yīng)，可分為（）酯交換和（）酯交換兩種。

答案：一種三?；视头肿觾?nèi)；不同分子間；隨機；定向

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油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素會影響油脂的外觀，同時（）是光敏劑，會影響油脂的穩(wěn)定性。

答案：葉綠素；葉黃素；胡蘿卜素；葉綠素

堿煉主要除去油脂中的（），同時去除部分（）、（）等雜質(zhì)。

答案：游離脂肪酸；磷脂；色素