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名詞解釋

塑性脂肪

答案：室溫下呈固態(tài)的油脂如豬油、牛油實(shí)際是由液體油和固體脂兩部分組成的混合物，通常只有在很低的溫度下才能完全轉(zhuǎn)化為固體。這種由...

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固體脂肪指數(shù)

答案：油脂中固液兩相比例又稱為固體脂肪指數(shù)。油脂中固液兩相比適當(dāng)時(shí)，塑性最好。固體脂過(guò)多，則形成剛性交聯(lián)，油脂過(guò)硬，塑性不好；...

著火點(diǎn)

答案：是在嚴(yán)格規(guī)定的條件下加熱油脂，直到油脂被點(diǎn)燃后能夠維持燃燒5s以上時(shí)的溫度。

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