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名詞解釋

脂類的酶促氧化

答案: 脂肪在酶參與下發(fā)生的氧化反應(yīng),稱為脂類的酶促氧化,主要是脂肪氧化酶催化這個(gè)反應(yīng)。
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油脂氫化

答案:

油脂氫化是三?;视偷牟伙柡椭舅犭p鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)的過程。

名詞解釋

酸敗

答案:

脂類氧化是含脂食品品質(zhì)劣化的主要原因之一,它使食用油脂及含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味,統(tǒng)稱為酸敗。

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