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填空題

脂肪氧化酶可用于（）。

答案：漂白面粉及改善生面團(tuán)的流變學(xué)特性

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（）能催化葡萄糖通過(guò)消耗空氣中的氧而氧化，該酶可以用來(lái)除去葡萄糖和氧氣。

答案：葡萄糖氧化酶

金屬離子對(duì)酶的作用具有一定的（），即一種激活劑對(duì)某些酶能起激活作用，但對(duì)另一種酶可能有抑制作用，有時(shí)離子之間還存在著（）。

答案：選擇性；拮抗效應(yīng)

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