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單項選擇題

破損果蔬褐變主要由（）引起。

A、葡萄糖氧化酶
B、過氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶

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單項選擇題

焙烤食品表面顏色反應的形成主要是由于食品化學反應中的（）引起的。

A、非酶褐變反應
B、酶促褐變反應
C、脂類自動氧化反應
D、糖的脫水反應

淀粉酶包括三種主要類型：（）、（）和（）。

答案： α-淀粉酶；β-淀粉酶；葡萄糖淀粉酶

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