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單項(xiàng)選擇題

導(dǎo)致水果和蔬菜中色素變化有三個關(guān)鍵性的酶，但下列（）除外。

A、脂肪氧化酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶

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單項(xiàng)選擇題

一般認(rèn)為與高蛋白植物質(zhì)地變軟直接有關(guān)的酶是（）。

A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶

單項(xiàng)選擇題

下列何種不屬于催化果膠解聚的酶（）。

A、聚半乳糖醛酸酶
B、果膠酸裂解酶
C、果膠酯酶
D、原果膠酶

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