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填空題

植物采收或動物屠宰至加工這段時間維生素含量會發(fā)生顯著變化，主要因為其受（）、尤其是動、植物死后釋放出的（）所降解。

答案：酶；內(nèi)源酶

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食品中維生素種類較多，影響其含量的因素除了與（）有關(guān)外，還與（）、（）、（）和（）過程中損失多少有密切關(guān)系。

答案：原料中含量；收獲；儲藏；加工；運輸

維生素不能提供（），也不是構(gòu)成（）的成分，它的主要功能是參與（）。

答案：能量；各種組織；生理代謝

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