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單項(xiàng)選擇題

（）是蘇式面點(diǎn)的代表品種。

A.翡翠燒麥
B.蝦餃
C.豌豆黃
D.清油餅

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單項(xiàng)選擇題

（）是烹飪學(xué)的主要學(xué)科之一。

A.烹飪化學(xué)
B.植物學(xué)
C.動(dòng)物學(xué)
D.民族學(xué)

【簡答題】炒牛奶要掌握哪些要領(lǐng)？

答案：（1）牛奶、蛋清要新鮮；
（2）鍋、勺、油要十分干凈，盡量用新鮮的淺色油；
（3）牛奶、蛋清、淀粉（...

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