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問答題

【簡答題】防止油脂氧化變質(zhì)應(yīng)采取哪些措施？

答案： ①儲存油脂時，避免光照，避開高溫環(huán)境；
②減少與空氣直接接觸的機(jī)會與時間；
③添加抗氧化劑；

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單項選擇題

組裝浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。

A.一種
B.兩種
C.三種
D.兩種或兩種以上

單項選擇題

裝盤要根據(jù)菜肴的性質(zhì)，結(jié)合裝盤的要求和（），采用不同的裝盤方法，使菜肴達(dá)到設(shè)計要求。

A.刀法
B.特點
C.形狀
D.原則