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問答題

【簡答題】攪打蛋糕糊時的注意事項(xiàng)是什么？

答案： 1.蛋液溫度：
（1）制作蛋白類蛋糕時，攪打蛋白和糖時，蛋白液的溫度應(yīng)為17-22℃，面糊溫度應(yīng)為22-24℃...

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【簡答題】蛋糕面糊有幾種攪拌方法，各適用于制作哪類蛋糕？

答案： 1.蛋糖調(diào)制法：主要用于制作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕，蛋糕體積較大，內(nèi)部組織疏松，彈性好。
2.糖油調(diào)制法：主要用...

【簡答題】調(diào)制糖漿面團(tuán)時要注意哪些問題？

答案： 1.糖漿必須提前制好。糖漿的濃度至關(guān)重要，一般為80%-82%。
2.使用時必須是涼漿，不能使用熱糖漿。

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