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單項選擇題

采用（）拌制的餡料，拌好后最好冰凍一段時間才上碟進行加溫，使其入味好，口感好。

A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法

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單項選擇題

（）是對帶骨及質(zhì)地堅硬性原料采取的另一種直刀法。

A、跳刀
B、推拉刀
C、劈、斬
D、直切

單項選擇題

面點的機械化生產(chǎn)可以極大提高面點的（）。

A、生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量
B、生產(chǎn)水平和品種變化
C、品種數(shù)量和生產(chǎn)效率
D、生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量

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