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單項(xiàng)選擇題

雞蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一種天然的理想乳化劑。

A、蛋白
B、淺色蛋黃
C、深色蛋黃
D、蛋黃

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單項(xiàng)選擇題

賈思勰在《齊民要術(shù)》詳細(xì)記載了白餅、燒餅、（）、春餅、煎餅等多個(gè)品種。

A、餛飩
B、燒賣(mài)
C、薩其馬
D、包子

單項(xiàng)選擇題

點(diǎn)心的成型（）是常用的一種手法，在操作時(shí)要在注意不宜旋轉(zhuǎn)過(guò)多，會(huì)出現(xiàn)皮不均勻，面皮過(guò)薄，易露餡。

A、圓球形包法
B、滾圓
C、帶花紋包法
D、擠捏成形法