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多項(xiàng)選擇題

多數(shù)食品在加熱時(shí)產(chǎn)生香氣主要是發(fā)生了（）、羰氨反應(yīng)等。

A.美拉德反應(yīng)
B.焦糖反應(yīng)
C.油脂熱解反應(yīng)
D.糖的還原反應(yīng)

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多項(xiàng)選擇題

食品中香氣有（）、直接酶和間接酶作用等途徑形成。

A.生物合成
B.高溫分解
C.香熏
D.對(duì)流

多項(xiàng)選擇題

非酶褐變改變色澤，主要包括（）。

A.乳化作用
B.美拉德反應(yīng)
C.焦糖反應(yīng)
D.促色作用

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