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單項(xiàng)選擇題
氨基酸同食物中還原糖可產(chǎn)生()反應(yīng)。
A.美拉德
B.焦糖
C.褐變
D.連鎖
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單項(xiàng)選擇題
不恰當(dāng)?shù)募訙?,可引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化()被氧化。
A.酶類
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵
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單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)()后,有利消化酶與蛋白質(zhì)分子接解,從而提高其消化率。
A.水解
B.分解
C.變性
D.還原
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