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單項選擇題

混酥面團(tuán)搟面時裂開不易搟，是（）造成。

A.面團(tuán)溫度低
B.撒粉太多
C.膨松劑量多
D.反復(fù)揉搓

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單項選擇題

混酥類點心成品易散，是（）的原因。

A.面團(tuán)攪拌時間長
B.油脂選用不當(dāng)
C.爐溫高
D.撒粉太多

單項選擇題

混酥類點心形差是因為（）用量過重。

A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂

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