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單項(xiàng)選擇題

加入適量的純堿，能增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和延伸性，吃時(shí)（）。

A、軟滑
B、松脆
C、甘香
D、爽口

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單項(xiàng)選擇題

糯米粉加熱糊化成熟后的特點(diǎn)是（），組織密度大，越熟越黏。

A、強(qiáng)性大
B、筋度大
C、黏性大
D、爽口

單項(xiàng)選擇題

馬蹄粉粉質(zhì)呈大小不等的菱形，色赤白（）。

A、吸水力強(qiáng)
B、吸水力差
C、黏性好
D、有筋韌性

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