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問答題

【簡答題】哪些因素會影響發(fā)酵過程中的溫度？

答案：發(fā)酵熱，包括：生物熱，攪拌熱，蒸發(fā)熱和輻射熱。

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【簡答題】在發(fā)酵過程中，培養(yǎng)液的pH為什么會發(fā)生變化？應(yīng)當(dāng)怎樣調(diào)節(jié)和控制培養(yǎng)液的pH？

答案：由于微生物自身的代謝特性，培養(yǎng)基的成分，通氣條件的變化，菌體自溶或雜菌污染，所以引起pH發(fā)生變化。

巴斯德效應(yīng)：

答案：有氧氧化抑制糖的無氧酵解的作用。是有氧氧化產(chǎn)生了較多的ATP抑制了糖酵解的一些酶所致，有利于能源物質(zhì)的經(jīng)濟(jì)利用。

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