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單項選擇題

磨漿時出現(xiàn)磨漿機“燒漿”現(xiàn)象，可能是由于（）引起的。

A、加水過多
B、磨盤間隙距離過大
C、加水過少
D、清洗不干凈

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單項選擇題

老酵面團和嫩酵面團相比，老酵面團的膨脹力（），嫰酵面團的膨脹力（）。（）

A、較大、略小
B、略小、較大
C、很大、很小
D、很小、很大

單項選擇題

將面團或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、開皮、拍皮、打皮、（）等。

A、開酥
B、摺疊
C、開大酥、開小酥
D、抄拌、攪和

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