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單項(xiàng)選擇題

炸制食品時(shí)，掌握（）是決定面點(diǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵。

A、火力大小
B、火候
C、加溫時(shí)間
D、油溫

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單項(xiàng)選擇題

蛋糕漿呈糊狀，一般用（）。

A、手工搓制
B、機(jī)器搓制
C、摺疊手法搓制
D、陰陽手法搓制

單項(xiàng)選擇題

呈小顆粒狀，淡褐色，不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)，是（）的特點(diǎn)，其貯藏期可達(dá)2年多。

A、鮮酵母
B、液體鮮酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母

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