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單項(xiàng)選擇題

在油炸雞腿的HACCP計劃中，其CCP油炸操作的監(jiān)控對象和方法是：（）

A、雞腿的色澤、香味
B、用油的種類和用量
C、觀察雞腿的內(nèi)部是否有血絲
D、油炸鍋的操作溫度和時間控制

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單項(xiàng)選擇題

屬于狹義食品安全危害的案例，應(yīng)當(dāng)是下列項(xiàng)（）

A、糕點(diǎn)過度烘烤變得又干又硬
B、從業(yè)人員違規(guī)使用微波爐
C、鮮肉中發(fā)現(xiàn)大腸桿菌污染
D、食品包材未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

單項(xiàng)選擇題

不屬于企業(yè)危機(jī)特點(diǎn)的選項(xiàng)是：（）

A、突發(fā)性
B、緊迫性
C、特殊性
D、危害性