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單項(xiàng)選擇題

HACCP審核是：（）

A、檢查整個(gè)生產(chǎn)過程的CCPs
B、為確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序
C、獨(dú)立檢查以確定該體系是否與HACCP計(jì)劃一致
D、如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查

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單項(xiàng)選擇題

干制食品的安全評(píng)價(jià)指標(biāo)為（）

A、水分活度
B、成熟度、總固形物
C、大小、形狀、勻稱和樣式
D、質(zhì)地、松脆、硬度

單項(xiàng)選擇題

油炸雞腿HACCP計(jì)劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對(duì)象和方法是（）

A、雞腿的色澤、香味
B、用油的種類和用量
C、觀察雞腿的內(nèi)部是否有血絲
D、油炸鍋的操作溫度和時(shí)間控制

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