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單項選擇題

制作面點的重要原料之一（），具有調(diào)味、改變面團的組織，提高成品的品質(zhì)，改善成品的風(fēng)味的。

A、面粉
B、鹽
C、乳品
D、糖

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單項選擇題

當煮制面點制品時水過分沸騰，要適當加入（）調(diào)節(jié)水溫，以保持水鍋沸而不騰。

A、冰水
B、冷水
C、溫水
D、沸水

單項選擇題

通常面點制作中用的（）餡是已熟的餡料。

A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質(zhì)餡料和咸餡
D、肉質(zhì)餡料和甜餡

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