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單項選擇題

煎薄餅一般用（）法，煎餃子一般用（）法。（）

A、油煎、油煎
B、水油煎、油煎
C、水油煎、水油煎
D、油煎、水油煎

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單項選擇題

基本刀法中只有（）可用于加工帶骨的原料。

A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法

單項選擇題

鹽是面點的制作中常用的一種調(diào)味料，其在面點制品中所起的作用不包括（）。

A、調(diào)節(jié)口味
B、增強面團的彈性和筋力
C、利于制品著色
D、調(diào)節(jié)發(fā)酵速度