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問答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉糖化有何要求。
答案：
要使淀粉最大限度地分解成可溶性低聚糊精，又要形成適當(dāng)?shù)目砂l(fā)酵性糖。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】制麥過程的物質(zhì)變化。
答案：
糖類的變化：淀粉鏈數(shù)目增加，直鏈淀粉數(shù)增加；千粒重下降。
蛋白質(zhì)的變化：蛋白質(zhì)即有分解又有合成。以分解為主。部...
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