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填空題

根據(jù)與食品中非水組分之間的作用力的強(qiáng)弱可將結(jié)合水分成（）和（）。

答案：單分子層水；多分子層水

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結(jié)合水與自由水的性質(zhì)主要區(qū)別：（）、（）等。

答案： —40℃以上結(jié)冰與否；能否作溶劑

凍結(jié)食物的水分活度的計(jì)算式為（）。

答案： Aw=P純冰/P0過(guò)冷純水

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