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問答題
【簡答題】水分對人體有何重要生理功能？何為水平衡？指出人體對水的吸收部位、水分的主要進出途徑？
答案：
水的生理功能：
①水是機體的重要組成成分：
②水是所有生理生化反應(yīng)的基礎(chǔ)：
③水的比熱大，...
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問答題
【簡答題】試說明水分活度對脂質(zhì)氧化的影響規(guī)律并說明原因。
答案：
水分活度對脂質(zhì)氧化的影響規(guī)律及原因：
脂質(zhì)氧化反應(yīng)在Aw為0.3-0.4時反應(yīng)速率最低，其它水分活度下均有較高...
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問答題
【簡答題】試論述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系？
答案：
水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系：Aw與食品保藏性的關(guān)系主要體現(xiàn)在以下方面：
①Aw與食品中微生物的生長繁殖：微生物...
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