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大蒜的風味前體是(),二烯丙基硫代亞磺酸鹽()和二烯丙基二硫化物()、甲基烯丙基()共同形成大蒜的特征香氣。
答案:
蒜氨酸;蒜素;蒜油;二硫化物
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填空題
百合科蔬菜的風味物質(zhì)一般是含硫化合物所產(chǎn)生,其中主要是硫醚化合物,如二烴基()、二烴基()、二烴基()、二烴基()等。
答案:
硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫化物
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填空題
食品中的澀味主要是()等多酚化合物,其次是一些鹽類(如()),還有一些()、有機酸如()、()也具有澀味。
答案:
單寧;明礬;醛類;草酸;奎寧酸
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