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填空題

丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是（）和（）。

答案：丁香酚；異丁香酚

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梨、桃、杏和其他水果成熟時的令人愉快的香味，一般是由（）的（）生成的中等鏈長（C8～C12）揮發(fā)物引起的。

答案：長鏈脂肪酸；β-氧化

2-反-己烯醛和2-反-6-順壬二烯醛分別是（）和（）中的特征香氣化合物，它們以（）為前體物質(zhì)生成。

答案：番茄；黃瓜；亞麻酸