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問答題

【簡答題】影響味的因素?

答案: (1)溫度的影響
最能刺激味覺的溫度在10-40℃之間,其中以30℃左右最為敏感,低于10℃或高于50℃時各種...
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問答題

【簡答題】食品中的苦味物質(zhì)有哪些?

答案: 食品中的苦味物質(zhì)主要有以下幾類:
(1)咖啡堿、茶堿、可可堿
都是嘌呤類衍生物,是食品中重要的生物堿...
名詞解釋

啤酒中的苦味物質(zhì)

答案:

由于酒花中含有的苦味物質(zhì),以及在釀造過程產(chǎn)生的苦味物質(zhì)形成啤酒中的苦味物質(zhì),主要是α-酸及其異構物。

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